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沖縄そばの作り方

沖縄そばロゴ

沖縄そばのロゴマーク

地域ブランド認定を機に全国公募していた「沖縄そば」のロゴマークを応募作784点の中から決定しました。
県民の温かい人情や豊かな自然を赤や青などの鮮やかな原色で表現。抽象化したはしとめん、3枚肉で「沖」の文字をデザインしています。

麺の作り方

そば粉を使わない
小麦粉100%の沖縄そば

01.小麦粉をボールに入れ、仕込み水を入れて、最初は力を入れないようにしてかき混ぜ、 仕込水がまんべんなく粉と均一になるようにする。 (生地はそぼろ状態)(仕込水は約三回ほど分けながら入れていく)

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02.生地が均一の状態に混ぜ合わせた後、手のひらでおしながら練り込んでいき、ひとつにまとめていく。 まとめた生地は充分浸透するまで、生地の表面が滑らかになる程度こねる(約10分程度)

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03.こねた生地は乾燥しない程度に袋(ビニール袋)に入れ、30~60分寝かせます。

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04.4等分し最初は手(麺棒)で軽く生地を押さえ、延ばしやすい程度の薄さにし、 均一に伸ばしていく。

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05.片栗粉を打ち粉にし、めん棒で生地が1~2mmの厚さに均等になるようにのばす。 打ち粉(コーンスターチ、片栗粉)

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06.伸ばし終えたら、生地の両面に打ち粉をつけ生地を折り畳み、包丁で切る。

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07.生地は茹でると膨らむので、5~8mm好みの太さに切る

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08.沸いた鍋に切った麺をほぐしながら入れ、かき混ぜる。 麺が浮いてきたところで、約15秒程度(厚さと幅により茹で時間が変わる)茹でる。 茹であがったら、湯をきり、少量の油をまぶし、冷ます。

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