La soba della Cooperativa Okinawa Namamen Kyoudoukumihai E’ l’ autentica e genuina Soba di Okinawa
Realizzata con metodi
locali tradizionali
Il sapore genuino e’ ottenuto attraverso
l’utilizzo di ingredienti locali selezionati
Il riconoscimente dell’ autencita’ e genuinita’ viene dall’ utilizzo di tecniche e ingredienti tradizionali ed e’ nostro motivo d’ orgoglio.
Cosa s’intende per autentica e genuina?
Al fine di proteggere e mantenere la
ricca cultura gastronomica del Giappone e’
stata istituito l’ Ippan Zaidan Houjin Shokuhin
Sangyou Center (Fondazione generale dell’
Industria Alimentare) che ci ha rilasciato
la certificazione di autenticita’
Solo i prodotti selezionati dalla Fondazione possono usufruire del presente marchio
■Cosa s’ intende con (sicuro)
Un Comitato tecnico di controllo particolarmente severo ha il compito di verificare:
Il nome e l’origine del prodotto, l’effettiva corrispondenza con la produzione tradizionale locale, L’origine storica e l’inalterabilita’del prodotto, Gli ingredienti, lo scopo del loro utilizzo, la fabbricazione e tutto cio’ che permette di stabilire l’unicita’ del prodotto. Controllo dell’igiene e degli standard qualitativi del luogo di produzione nonche’ l’effettiva positivita’ ai controlli periodici da parte di enti preposti….e molto altro
Solo chi supera tutte queste prove puo’ usufruire del marchio di Autenticita’ e Genuinita’. Questo s’intende con “Sicuro”
■Garanzia di (Autencita’)
Una volta ottenuto il marchio di Autenticita’ e Genuinita’ un ulteriore ente preposto vigila affinche’ non vengono meno i criteri di certificazione
Il marchio di Autenticita’ e Genuinita’ permette al consumatore di soddisfare la voglia di sapori autentici, genuini e sicuri e al tempo stesso costituisce per chi lo ottiene uno stimolo a continuare a produrre generi genuini e tradizionali
■I punti certificati della Soba di Okinawa
１. Caratteristiche della produzione
Pur variando da una localita’ all’altra, la preparazione si basa di fatto su una miscela di Farina di grano, salamoia, sale, acqua, bicarbonato di sodio, uova, e grassi vegetali.
２.Caratteristiche degli ingredienti
La soba di Okinawa utilizza farina di frumento (e non di Grano Saraceno come nel caso della soba tradizionale del resto del giappone) entrano nella preparazione anche amido di mais e fecola di patate.
３.Sicurezza di qualita’
La farina con cui viene prodotta la soba di Okinawa proviene da un unico stabilimento che rifornisce tutte le ditte produttrici le quali la utilizzano nel rispetto delle migliori condizioni igienico-sanitarie e sulla base delle tradizioni locali.
▲La nostra soba riconosciuta Soul Food di Okinawa
■Il sito web di Autenticita’ e Genuinita’
Attraverso il sito “Autenticita’ e Genuinita’” della Shokuhin Sangyou Center e’ possibile conoscere i prodotti selezionati di tutto il Paese e verificarne i criteri di selezione
L’origine della Soba di Okinawa
La preparazione di una Soba ottenuta mescolando farina di frumento e salamoia e’ unicamente di Okinawa, tale tipo di pasta lunga rientra fra le paste lunghe cinesi
Le Origini. Dalla Storia delle Relazioni fra la Cina ed il Regno di Ryukyu risulta che nel 1534 in occasione della cerimonia del 49esimo giorno dalla morte del Re di Ryukyu, gli inviati imperiali cinesi lo omaggiarono con questa nuova specialita’.
Da allora divento’ uno dei cibi di corte ed a partire dal periodo Meiji cominciarono a cibarsene anche la classi piu’ abbienti.
Dopo la fine del secondo conflitto mondiale la soba divento’ un cibo comunemente diffuso fra la popolazione costituendo inoltre una fonte di reddito e differenziandosi da una localita’ all’altra.
Riguardo a Okinawa Soba
- 1.Carne di Maiale
- Carne di maiale comprensiva della pelle viene fatta cuocere a lungo con Salsa di Soya e Zucchero. E’ un ingrediente immancabile della Soba di Okinawa
- 2.Zenzero
- Viene utilizzato per ammorbidire il gusto particolarmente intenso del brodo di ossa di maiale. I Soba Jogu (appassionati di Soba) apprezzano particolarmente lo zenzero rosso.
- 3.Pasticcio di pesce
- Il kamaboko di Okinawa viene fritto nell’olio. Varia da una localita’ all’altra
- 4.Pasta
- La Soba di Okinawa non viene prodotta con farina di Grano Saraceno (come la Soba Giapponese) ma con farina di frumento che conferisce consistenza alla pasta. Nel nord dell’isola si consuma una Soba di maggior spessore
- 5.Brodo
- Normalmente si ottiene da ossa di maiale e tonno secco. Non di rado viene insaporito con pollo, alga laminaria, funghi ed altro.
- 6.Porro locale
- Un altro condimento importante e’ il porro, quasi sempre nostrale, a volte sostituito da cipollotti verdi. Al fine di mantenere intatto il profumo, viene tagliato e messo nel brodo all’ultimo istante.
Caratteristiche locali
●Soba a sfoglia sottile e consistente
La popolazione del Nord dell’isola predilige una forma della soba che ricorda la sottigliezza dell’obi (la cintura che chiude il kimono). La soba di queste zone si presenta un po’ piu’ al dente rispetto a quella di altre zone dell’isola
●Soba a sfoglia riccia
Nella parte meridionale dell’isola si predilige invece un tipo di soba di forma crespa e ondulata che ben si amalgama con il proprio brodo. Qualora foste indecisi sul tipo di soba da scegliere, vi consigliamo questa variante
●Soba di forma tondeggiante allungata
Questo tipo di soba e’ tipico delle altre isole dell’arcipelago quali ad esempio Miyako Jima. La forma allungata e sottile conferisce a questo tipo di soba una particolare consistenza ed una maggior velocita’ di preparazione rispetto agli altri tipi.
Caratteristiche del processo di fabbricazione
Ogni zona ha un suo modo di preparare la soba, vi presentiamo il metodo per preparare un’ ottima soba. (Foto cortesemente concesse dalla ditta Mikura Shokuhin)
Ingrediente principale della soba di Okinawa e’ la farina di frumento che mescolata con sale e acqua ottiene un impasto di colorazione leggermente giallastra
L’impasto ottenuto viene ripetutamente allungato, raddoppiato e privato di eventuali sacche d’aria. Tale operazione prende il nome di Fukugo
Terminata l’operazione del Fukugo si provvede ad allungare, mediante pressione, l’impasto fino alla lunghezza desiderata della soba. Una volta raggiunta lunghezza e consistenza desiderate si provvede a tagliare la soba a seconda del gusto locale.
Una volta tagliata si provvede ad un rimescolamento manuale, chiamato Temomi. Tale operazione e’ assente nella preparazione della soba delle isole quali Miyako Jima.
Quindi e’ in questo modo che si producono
e confezionano i vari tipi di soba di Okinawa
Non solo la soba ma anche il sapore del brodo e’
frutto della tradizione locale e della volonta’
della popolazione di preservarlo. La scoperta delle differenze fra una soba ed un’altra e’
uno degli elementi che aggiunge piacere alla degustazione
La Cooperativa Pasta fresca di Okinawa
La Cooperativa Okinawa Namamen kyoudoukumihai e’ un’organizzazione che raccoglie vari produttori locali di Soba. Lo scopo della Cooperativa e’ quello di preservare la tradizione storica del sapore e della preparazione della Soba di Okinawa tramandandola alle generazioni future anche al di fuori della Prefettura di Okinawa.
■Riguardo all’approvazione del nome “Okinawa Soba”
Nel 1976 Kousei Torihiki Iinkai (Japan Fair Trade Commission) ha stabilito che non potesse essere usato il nome Soba in quanto non costituita da farina di Grano Saraceno (come la normale soba giapponese)
Dato che da molto tempo la popolazione di Okinawa utilizzava il nome Suba (Soba) per definire questo piatto tradizionale, Il Presidente della Cooperativa di allora, Doi Kenichi, al fine di tutelare questa cultura gastronomica, decise di impegnarsi per ottenere tale denominazione.
Il 17 Ottobre 1978 riusci’ ad ottenere la denominazione di Okinawa Soba riuscendo cosi’ ad ottenerne la commercializzazione sul mercato giapponese. (Da allora il 17 Ottobre e’ diventato il giorno della Soba di Okinawa)
Il termine Okinawa Soba viene oramai usato normalmente ma questo e’ stato reso possibile dall’impegno e dall’oscuro lavoro delle persone coinvolte nel sopracitato episodio.
■Attivita’ principali
●Attivita’ principali
Al fine di far conoscere il sapore e la preparazione tradizionali di Okinawa Soba a coloro che costruiranno l’Okinawa del futuro, aumentando inoltre in loro la capacita’ di rapportarsi con gli altri, vengono organizzati, con l’ausilio degli enti locali, corsi di preparazione manuale della Soba per allievi delle scuole Elementari, Medie e Superiori.
A partire dall’anno 2013 Okinawaken Shokugyou Nouryoku Kaihatsu Kyoukai (Associazione per lo sviluppo delle capacita’ professionali di Okinawa) ha dato inizio, con l’alto patrocinio del Kousei Roudousho (Ministero della Salute e del lavoro) a corsi di preparazione di Okinawa Soba nell’ambito del progetto “Esperienza Manuale”
Inoltre, dal 1988 al 2003 si e’ provveduto a distribuire gratuitamente nelle case di riposo della prefettura la tradizionale soba dell’ultimo dell’anno.
A partire dal 2004 Zenkoku Seimen Kyoudoukumiai Rengou (Unione delle cooperative produttori pasta lunga) ha stabilito che l’undici di Novembre e’ il giorno della pasta lunga, per cui la distribuzione gratuita avviene da allora in questa data.
Dal 2010 la distribuzione gratuita di Soba coinvolge anche le strutture di accoglienza per bambini e adulti con problematiche psico-fisiche.
■Elenco delle aziende
La Cooperativa Okinawa Namamen kyoudoukumihai riunisce 20 ditte produttrici di Soba ognuna delle quali ha ottenuto il marchio Autenticita’ e Genuinita’.
Yuugengaisha Sankakuyaseimensyo(Nagoshi), Kudakaseimensyo(Urumashi), Maruishiseimen(Urumashi), Miyagiseimensho(Okinawashi), Chubuseimensyo(Okinawashi), Chinenseimensyo(Okinawashi), Sunabesyokuhin(Chatancho), Futenmaseimensyo(Ginowanshi), Kabushikikaisha Sanshokuhin(Itomanshi), Yuugengaisha Aiwishu(Okinawashi), Kabushikikaisha Mitsukurasyokuhin(Nishiharacho), Nishizakiseimensyo(Itomanshi), Kantonsyokuhin(Nahashi), Isaseimensyo(Nahashi), Kumejimasobakakousyo(kumejimachou), Kojaseimensyo(Miyakojimashi), Hisamatsuseimensyo(Miyakojimashi), Kinjyouseimensyo(Ishigakishi), Nikawadorisyokuhin(Ishigakishi)