本場沖縄そばの定義
どれか1つが欠けても沖縄そばとはよべない
- 1 . 沖縄県内で製造されたもの
- 2 . 手打式(風)もの
- 3 . 原料小麦粉 タンパク質11%以上 灰分0.42%以下
- 4 . 加水量 小麦粉重量に対し34%以上~36%以下
- 5 . かんすい ボーメ2度~4度
- 6 . 食塩 ボーメ5度~10度
- 7 . 熟成時間 30分以内
- 8 . めん線 めんの厚さ1.5~1.7ミリ切葉番手 薄刃10番~12番
- 9 . 手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
- 10. ゆで水のPH8~9
- 11. ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
- 12. 仕上げ 油処理してあること








